Daudzi uzskata, ka franču virtuve ir prestižākā un cienījamākā virtuve pasaulē. Franču virtuve ar tās perfekcionismu, uzsvaru uz svaigām sastāvdaļām, noformējumu, kā arī bagāto un kolorīto vēsturi ir patiesi valdījusi pār pasauli, liekot pamatus daudziem citiem stiliem un ēdieniem.
Francijas virtuve ir neiedomājami plaša, jo Francija ir iedalīta 18 reģionos, kuros katrs piedāvā savu unikālo garšu un produktus. Piemēram, Burgundija-Franškontē apgabals ir slavens ar dažādiem sieriem, bet Normandijas apgabals izceļas ar jūras veltēm, kas gatavotas vīnā, ķiplokos un sīpolos.
Franču ēšanas tradīcijas
Francijai ir bagāta kulinārijas kultūra, un franču virtuvei ir svarīgas vairākas ēšanas tradīcijas.
Lūk, daži piemēri:
- Ēdieni parasti tiek baudīti vairākās kārtās. Tradicionālā franču maltīte parasti ietver uzkodu, pamatēdienu (kas bieži ietver olbaltumvielas, dārzeņus un cieti), siera ēdienu un desertu.
- Maize ir svarīga maltītes sastāvdaļa. Maizi bieži pasniedz kopā ar ēdienu, un to izmanto, lai uz šķīvja uzziestu mērces un mērces.
- Vīns ir neatņemama maltītes sastāvdaļa. Vīnu bieži pasniedz kopā ar ēdienu, un to uzskata par svarīgu papildinājumu. Dažādiem maltītes ēdieniem bieži vien tiek kombinēti dažādi vīna veidi.
- Pusdienas bieži ir dienas galvenā maltīte. Vakariņas parasti ir mazāka maltīte.
- Svarīgi ir reģionālie ēdieni. Francijas virtuve ir ļoti daudzveidīga, un katram reģionam ir savas unikālas kulinārijas tradīcijas un īpatnības. Šie ēdieni bieži tiek gatavoti, izmantojot vietējās izcelsmes sastāvdaļas, un atspoguļo reģiona vēsturi un kultūru.
- Ēdieni bieži tiek baudīti lēni. Franču maltītes bieži vien ir nesteidzīgas, ēdāji lēnām bauda katru ēdienu un savu līdzēdētāju kompāniju.
Franču ēdieni, kas jāpamēģina katram
Esam apkopojuši dažādus populārus franču ēdienus, kas katram kaut reizi būtu jānogaršo.
Kruasāns (Croissant)
Rītā, pēcpusdienā vai vakarā, kruasāns ir ēdiens, kam nav noteikumu. Kruasāns ir franču konditorejas izstrādājums, kas ir slavens visā pasaulē. Tas ir sviestains un kārtains pusmēness formas konditorejas izstrādājums, ko tradicionāli gatavo no kārtainās mīklas.
Pareizi pagatavots kruasāns nerodas ātri. Kruasānu gatavošana ir laikietilpīgs process, jo mīklu ir nepieciešams locīt vairākas reizes un tai ir jādod brīdis arī atpūsties.
Kopējais laiks, kas nepieciešams kruasānu pagatavošanai var būt no 8 līdz 10 stundām. Lai gan tas ir ilgs laiks, laba recpte un pacietība noteikti atmaksāsies.
Bujabēze (Bouillabaisse)
Bujabēze ir zivju ēdiens, kuru var uzskatīt gan par sautējumu, gan par zupu. Bujabēze ir radiusies Marseļas ostas pilsētā Francijas dienvidos. Šo ēdienu parasti gatavo no dažādām Vidusjūras reģiona zivīm, piemēram, akmeņzivīm, jūras asariem un jūrasvelniem, kā arī gliemenēm, piemēram, gliemenēm un moluskiem.
Tradicionāli to pasniedz kopā ar piedevu, ko sauc par rouille, kas ir bieza, ķiplokaina un majozēzei līdzīga mērce. Līdzi tai nāk kraukšķīgas maizes šķēles.
Buljēbasas buljonu gatavo, sautējot sīpolus, ķiplokus un puravus olīveļļā un pēc tam pievienojot tomātus, zivju buljonu un dažādus garšaugus un garšvielas, piemēram, safrānu un timiānu. Pēc tam buljonam pievieno zivis un vāra, līdz tās kļūst mīkstas.
Krēms Brulē (Crème Brûlé)
Crème brûlée garšo kā sapnis traukā. Crème brûlée ir deserts, kas sastāv no bagātīgas krēma bāzes, kas pārklāta ar karamelizēta cukura kārtu.
Crème Brûlée pagatavošanas process var aizņemt vairākas stundas, taču faktiskais pagatavošanas laiks ir salīdzinoši īss. Parasti krēmu gatavo, saputojot kopā olu dzeltenumus, cukuru un krējumu, pievienojot aromatizētāju, piemēram, vaniļas vai apelsīna miziņu. Pēc tam maisījumu vāra ūdens peldē, līdz tas sabiezē un sacietē, veidojot gludu un krēmīgu konsistenci.
Kad krēms ir atdzisis un sacietējis, virsū pārkaisa cukura granulu kārtu un pēc tam to karamelizē ar lāpu vai zem broilera, izveidojot plānu cietas, kraukšķīgas karameles kārtiņu. Krēmīgā krēma krēma un trauslās karameles kontrasts veido gardu un elegantu desertu.
Crème brûlée pasniedz atdzesētu un to bieži dekorē ar svaigām ogām vai piparmētras lapiņu, lai piešķirtu papildu garšu un vizuālo pievilcību.
Liellopa gaļa Burgundijas gaumē (Beef bourguignon)
Liellopa gaļas Burgundijas gaumē, pazīstams arī kā boeuf bourguignon, ir klasisks franču ēdiens, kura izcelsme ir Burgundijas reģions. Tas ir sātīgs liellopa gaļas sautējums, kas pagatavots no sarkanvīna, liellopa buljona, dārzeņiem un speķa.
Lai pagatavotu liellopa gaļas burginjonu, kubiņos sagriež liellopu gaļum vispirms apcep karstā pannā ar eļļu vai sviestu. Tad pievieno sīpolus, burkānus un speķi, to visu sautē, līdz tie viegli apbrūnē. Tad pievieno sarkanvīnu un liellopa buljonu, kā arī garšaugus, piemēram, timiānu un lauru lapas. Pēc tam sautējumu vāra vairākas stundas, ļaujot garšām sajaukties.
Liellopa gaļas pagatavošanas laiks var atšķirties atkarībā no receptes un vēlamā liellopa gaļas maiguma pakāpes. Tomēr parasti liellopa gaļas pagatavošanas laiks ir aptuveni 2-3 stundas. Bet kad gaļa ir gatava, tad to pasniedz ar kraukšķīgu maizi vai vārītiem kartupeļiem, un tas labi sader ar Burgundijas reģiona sarkanvīnu, piemēram, Pinot Noir.
Sīpolu zupa (Soupe à l’oignon)
Tiek uzskatīts, ka franču sīpolu zupa ir radusies Francijā 18. gadsimtā. Sākotnēji tas bija vienkāršs zemnieku ēdiens, kurā izmantoja vienkāršas sastāvdaļas, piemēram, sīpolus, maizi un ūdeni.
Tomēr tagad sīpolu zupa ir tapusi par klasisku franču ēdienu, kas kļuvis iemīļots visā pasaulē. Zupa tiek gatavota no karamelizētiem sīpoliem un liellopa buljona. Zupas bagātīgo un pikanto garšu piešķir lēni vārītie sīpoli. Tos vāra līdz tie kļūst mīksti, saldi un zeltaini brūni.
Zupa ir ļoti iemīļota it īpaši ziemas aukstākajos mēnešos, jo tā sniedz zināmu kompforta sajūtu. Zupa ir arī ļoti universāla, un to var pielāgot individuālai gaumei. Piemēram, daži cilvēki zupai, labprāt, pievieno sarkanvīnu vai brendiju, lai tā iegūtu bagātīgāku garšu, bet citi liellopa buljona vietā izvēlas izmantot dārzeņu buljonu, lai zupa būtu piemērota veģetāriešiem.
Zupu parasti pasniedz bļodā ar grauzdētas maizes šķēlīti un kausētu sieru virsū. Parasti izmanto Gruyere sieru, bet var izmantot arī citu veidu sieru, piemēram, Šveices, Provolone vai Mocarellu.
Makarūni (Macaroon)
Makarons ir neliels, salds konditorejas izstrādājums, ko parasti gatavo no maltām mandelēm, cukura un olu baltumiem. Makaroniem ir raksturīga kupola forma un košļājama konsistence. Tos bieži aromatizē ar kokosriekstu, šokolādi vai citām sastāvdaļām.
Tiek uzskatīts, ka makaronu izcelsme meklējama Itālijā 16. gadsimtā, lai gan Francijā tie kļuva populāri 19. gadsimtā. Tos bieži saista ar ebreju virtuvi, jo īpaši Pesah laikā, kad daudzi ebreji atturas no kviešu miltu ēdienu lietošanas.
Lai gan makarūni ir atkarību raisoši, to pagatavošana ir grūta, it īpaši, iesācējiem. Lai panāktu vēlamo tekstūru un izskatu, šajā procesā ir nepieciešama zināma precizitāte un uzmanība detaļām. Makaroniem nepieciešams ideāls mitro un sauso sastāvdaļu līdzsvars. Pat nelielas novirzes no receptes var radīt plakanu, saplaisājušu vai graudainu konsistenci. Kā arī makaronus ir jācep pareizā temperatūrā. Pārāk karstā vai pārāk aukstā cepeškrāsnī var notikt nevienmērīga cepšanās, kas var izraisīt makaronu plaisāšanu vai deformēšanos.
Ratatujs (Ratatouille)
Ratatujs ir tradicionāls franču dārzeņu sautējums, kura izcelsme ir Provansa. Parasti tas sastāv no dažādiem sezonāliem dārzeņiem, piemēram, tomātiem, sīpoliem, baklažāniem, cukini, paprikas un ķiplokiem, kā arī svaigiem garšaugiem, piemēram, timiāna, bazilika un rozmarīna. Dārzeņus parasti vispirms sautē vai apcep un pēc tam vāra tomātu mērcē, līdz tie kļūst mīksti un aromātiski.
Lai pagatavotu Ratatuju ir vajadzīgs laiks, pacietība un uzmanība. Uzmanība noderēs, kad būs plāni jāsagriež dārzeņi. Pacietība būs vajadzība, tad dārzeņus būs jāliek vienu blakus otram. Un laiks visu savienos kopā gardā brīnumā.
Ratatujs ir universāls ēdiens, ko var pagatavot dažādos veidos. Dažās receptēs visi dārzeņi jāgatavo kopā, bet citās ieteicams tos gatavot atsevišķi un tad beigās apvienot. Daži pavāri izvēlas dārzeņus sagriezt plānās šķēlītēs, bet citi tos sagriež lielākos gabalos.
Coq au Vin jeb gailis vīnā
Coq au Vin ir Franču ēdiens, kas tulkojumā nozīmē “gailis vīnā”. Tas ir lēni vārīts sautējums, kas pagatavots no vistas gaļas, sarkanvīna, speķa, sēnēm, sīpoliem, ķiplokiem un dažādiem garšaugiem un garšvielām.
Tradicionāli coq au vin gatavoja no vecāka gada gājuma gaiļa, kura gaļa bija cieta un kuru vajadzēja ilgi sautēt, lai tā kļūtu mīksta. Tomēr mūsdienu ēdiena versijās parasti izmanto vistas gaļu, kas ir vieglāk atrodama un vieglāk pieejama.
Lai pagatavotu coq au vin ir vajadzīgas 2-3 stundas.Vistas gaļu vispirms apcep pannā, pēc tam pārnes katlā kopā ar speķi, sīpoliem, ķiplokiem, sēnēm un citām sastāvdaļām. Katlam pievieno sarkanvīnu, vistas buljonu vai buljonu un uz lēnas uguns vāra vairākas stundas, līdz vistas gaļa ir mīksta un garšas ir saplūdušas.
Šo ēdienu parasti pasniedz ar kraukšķīgu maizi vai vārītiem kartupeļiem, un tas labi sader ar glāzi sarkanvīna.
Gliemeži (escargots)
Gliemeži ir tradicionāls franču ēdiens, ko bieži pasniedz kā uzkodu. Gliemežus parasti gatavo ķiploku un garšaugu sviestā, kas tiem piešķir bagātīgu un pikantu garšu.
Lai pagatavotu gliemežus vispirms izņem no čaumalām un rūpīgi notīra. Pēc tam tos vāra sviesta, ķiploku un pētersīļu maisījumā, bieži vien ar nelielu daudzumu baltā vīna, līdz tie kļūst mīksti un piesātināti ar garšu. Parasti gliemežu pasniedz čaumalās un kad tie ir gatavi ēšanai, tie tiek izņemti ar speciālu, mazu dakšu. Tās bieži pasniedz kopā ar kraukšķīgu maizi vai bageti, ko izmanto, lai uzsūktu aromātisko sviesta mērci.
Franciā ir sastopamas saimniecības, kas specializējas gliemežu audzēšanā.. Šajās saimniecībās, kas pazīstamas kā helikopteru saimniecības, parasti audzē un audzē gliemežus kontrolētā vidē, lai nodrošinātu visaugstāko kvalitāti un garšu.
Saimniecības izmanto dažādu sugu gliemežus atkarībā no īpašajām tirgus prasībām. Piemēram, Helix aspersa vai Helix pomatia ir divas sugas, ko Francijā parasti izmanto escargots pagatavošanai.
Šos gliemežus parasti audzē īpaši iekārtotos sprostos vai aizgaldos, kas nodrošina ideālus augšanas un vairošanās apstākļus. Tos baro ar svaigiem augļiem un dārzeņiem, un, lai uzlabotu garšu un tekstūru, tiem var pievienot kalciju vai citas barības vielas.
Franču sieri
Francija irslavena ar saviem izteikti spēcīgajiem bet reizē maigajiem sieriem. Trīs slavenākie un pasaulē populārākie franču sieri ir Brī siers, Kamambērs un Rokfors.
Brī (Brie)
Brie ir mīkstais siers, kura izcelsmes vieta ir Francijas Brie reģions. Parasti to ražo no govs piena. Sieram ir gaiši balta vai krēmkrāsaina miza ar mīkstu un krēmīgu konsistenci iekšpusē.
Atkarībā no siera vecuma un gatavības pakāpes Brie siera garša atšķiras. Tā var būt no maigas un sviestainas līdz sarežģītai un zemīgai garšai.
Kamambērs (Camembert)
Kamambērs ir mīksts siers, kura izcelsmes vieta ir Normandija. To ražo no govs piena, un tam ir krēmīga, nedaudz pikanta garša ar sēņu un zemes aromātu. Sieru nogatavina dažas nedēļas, kuru laikā veidojas balta miza un konsistence kļūst šķidrāka un krēmīgāka.
Kamambēru bieži vien pasniedz kā galda sieru, vai nu atsevišķi, vai kopā ar maizi vai krekeriem.
Rokfors (Roquefort)
Rokforas siers ir zilais siers, kura izcelsme ir Roquefort-sur-Soulzon reģions. To ražo no aitas piena, un tam ir raksturīga pikanta, sāļa un nedaudz salda garša. Siers tiek izturēts vairākus mēnešus, kuru laikā veidojas zilganzaļas dzīslas, kas piešķir sieram raksturīgo garšu un konsistenci.
Rokforas siers ir kraukšķīgs un vienlaikus krēmīgs, un to var baudīt atsevišķi vai izmantot salātos un mērcēs.
Vietas Rīgā, kur meklēt vislabākos kruasānus
“Troubadour Gourmand” ir īstā vieta, kur baudīt perfektus, sviestainus un mīkstus kruasānus. Uzņēmuma saimnieks Roberts Bejelērs pats ir dzimis un izaudzis Francijā, tāpēc viņš pārzina patiesi izcilu kruasānu noslēpuma atslēgu.
Arī kafejnīca “Lapsas māja” nebeidz pārsteigt ar ne tipiski saldi sāļo karameļu kruasānu.
Maiznīca “Mīkla” ir vieta uz kuru doties, ja esi nolēmis sevi palutināt ar gardu mandeļu kruasānu un karstu kafiju. Tās meistars ir Uvis Janičenko, kas 10 gadus ir guvis zināšanas vairākās gastronomijas mekās.
Cerams, ka tev patika mūsu raksts. Ja interesējies, ko savā virtuvē pasniedz Francijas kaimiņiene Itālija, tad iesakām izlasīt mūsu rakstu Itāļu virtuve.
Ja gribās ko eksotiskāku, tad labs variants, ko paskatīties, ir Taizemiešu virtuve.
Lai garšīgi un interesanti!